En el mercado de San Antn, del barrio de Chueca de Madrid, se encuentra la parada especializada en foie gras Puturru de foie. Entre las variadas propuestas que nos ofrecen, tenemos una combinacin de plato exprs sin perder el glamour del foie.
Unas buenas patatas fritas de calidad superior pueden convertirse en un gran plato si las enlazamos con el delicado sabor inconfundible del foie gras.
De fcil presentacin, slo hemos de tener a nuestra disposicin ingredientes de primersima calidad, mucho cario en nuestras manos a la hora de hacerlo y un toque de estilo en la presentacin del plato. Sino, nos acercamos al mercado de San Antn y disfrutar.
Consejos:
. Freir unas buenas patatas fritas. Escoger del tipo Nagore, Monalisa o Agria, que son ideales para freir. Cortes irregulares per de tamao parecido. Abundante aceite de oliva suave, freir, airear y volver a freir.
.Para la salsa de mouse de foie. Una buena base de mouse de foie ya preparado. Mezclar suavemente con crema de leche montada para mantener una textura esponjosa, suave y que no pierda volumen. Rectificar de sal.
.Cebolla caramenlizada, que puedes hacerla suavemente en una sarten con paciencia o comprar la frita y deshidratada que mantiene su crujiente para aportar otro tipo de «crish» en la boca.
Vamos a probrarlo?? 😉
Parada de Foie en el Mercado de San Antn
Puturr de Foie Delicias del pato
Zona de degustacin
Parada 23 Tel.913300291
Apuesto a que con queso azul esa receta quedaría excelente! gracias por compartirla.