Bruno Oteiza siempre nos sorprende con atractivas recetas y estas alchachofas que el otro da pude ver en el canal «nova» no poda ser menos.
Podis ver el video en hogarutil.com/recetas
Aqu os dejo los ingredientes y como hacerla.
Ingredientes:
6 alcachofas
3 rodajas de foie fresco
1/2 manzana reineta
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
cebollino
Para la salsa:
2 chalotas
1 vaso de vino blanco dulce
2 cucharadas de crema fresca
manzana reineta
sal
pimienta
Preparacin:
Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un ramo de perejil y una pizca de sal..
Retira las hojas externas de las alcachofas, tornea la base y pega un corte a la punta. Una vez retiradas las partes duras de las alcachofas, ponlas a cocer en el agua que has puesto a calentar durante 20 minutos..
Para la salsa, pica las chalotas, pela la manzana, corta la mitad (reserva la otra mitad) y crtala en gajos finos. Vierte el vino a un cazo y aade las chalotas y los gajos de manzana. Deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando haya reducido, agrega la crema fresca y mezcla con una varilla para que no se hagan grumos. Tritura, cuela y deja reducir..
Corta la mitad de manzana reservada en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartn con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta..
Rellena las alcachofas con las manzanas. Para ello, haz un hueco en el centro de la alcachofa y cbrelo con la manzana asada. Aplasta con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de de la alcachofa..
Salpimienta las rodajas de foie y dralas en una sartn por ambos lados. Coloca la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena. Salsea, banderillea cada foie con un cebollino y sirve.
Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las alcachofas rellenas y decora cada una de ellas con un cebollino ensartado.
La poca complicacin est en la salsa, que cada uno puede hacer versionar a su antojo, no crees?