Es que me encanta el pato en confit. Su carne roja me recuerda a los «chups chups» que haca con cario mi madre. Se pasaba toda la maana en la cocina, rusitiendo la carne, cocinando con tiempo, elaborando cada plato como mejor saba hacerlo.
A que los mejores canalones son los de vuestra madre… pues en casa lo mismo, los de la ma, fantsticos…. Me acuerdo que iba yo detrs repasando los pucheros y arrebaando con los dedos la bechamel que sobraba. Que fiesta!
Ahora, cocinando yo con todo lo aprendido, el confit de pato es una rpida y fcil solucin con un resultado de primera. Viene precocinado, y slo tienes que acabarlo de presentar y/o darle tu toque personal.
En este caso conseguimos una piel crujiente «cris cris» para disfrutar de ella al pintarla de mermelada de membrillo.
Ingredientes:
. Un muslo de pato en confit por persona (yo los de comprarfoie, por supuesto)
. Mermelada de membrillo (yo he utilizado la del Museo de la Confitura)
. 2 manzanas
. azucar vainilla
. canela
. 2 patatas
. 1 nuez de mantequilla
. clavo
. sal y pimienta
Elaboracin:
Vamos por partes, podemos hacer tener los purs hechos y calentarlos para presentar el plato o hacerlos mientras doramos los muslos de pato.
. Para el pur de manzana. 5 minutos
Aprovechando el horno y gratinador, descorazonamos las manzanas, las disponemos en un recipiente hondo. En el centro de cada manzana, aadimos un poco de azcar vainilla y espolvoreamos con canella en polvo.
Para dar aroma y amplitud al pur de manzana.
Cuando estn cocidas, pelar con cuidado, desprender la carne, mezclar con el jugo, azcar y canela resultante. Reservar caliente.
. Para el pur de patata. 10 minutos
Cortamos las patatas en cuartos pequeos, los disponemos en un cazo con un leche. La justa para no llegar ni a cubrir. Un poco de sal y unos granos de clavo para especiar el pur. Cuando las tenemos cocidas, retirar y escurrir. Aadimos una nuez de mantequilla y una pizca de pimienta molida. Conseguimos el pur triturandolo con el tenedor. Reservar caliente.
. Para el muslo de pato en confit crujiente. unos 20 minutos
Desengrasamos los confits calentandolos en su mismo envoltorio al vaco en agua caliente. Disponemos de los confits en un recipiente para el horno. Los pintamos con una cucharadita de confitura de membrillo por encima de su piel, y los introducimos al horno con el gratinador, en una posicin baja. Se ir haciendo poco a poco y deberemos ir pintando de nuevo la piel con ms confitura o regando con la resultante del horno.
Se consigue una piel muy dorada y crujiente que est riqusima.
Presentar el plato con los 2 purs y si quieres con un poco de confitura del membrillo, si eres de los que les gusta las combinaciones dulce / salado.
A disfrutar, buen provecho.