Si Francia es referencia mundial del foie gras también su reconocida cocina ofrece ideas sorprendentes, frescas y muy apetitosas, con el foie como protagonista. Cuando he visto esta receta en un blog del foiegras francés que suelo visitar me ha despertado la curiosidad de proponer infinitas combinaciones de esta galleta de moda que se llama «macaron» con el foie y/o otros productos.
Podríamos hacer macarons salados pensando en propuestas de cocina, dulces y especiados para combinar con la intensidad del foie.
Rellenar la galleta con un trozo de foie gras fresco marcado a la plancha y adornarlo con un chutney de cebolla.
Macaron con un trozo de foie micuit al oporto y manzana caramelizada.
Un macaron ensalada con unos brotes tiernos, jamón de pato y una puntilla de mermelada de higos.
Tan solo son propuestas que han despertado en mi ideas para estas navidades. Y a vosotros? alguna idea también???
¿Lo probamos?
Vista la propuesta del macaron con foie en Le Blog du Foie Gras tal como así:
ingredientes:
foie gras entier o micuit
Macarons con bayas rojas
Macarons de té u otro sabor
Flor de sal
Pimienta recién molida
Preparación:
Retirar con cuidado las conchas de los macarons. Cortar el foie en rodajas del mismo diámetro con cuidado y un cuchillo de punta. Pasar el cuchillo por agua caliente para facilitar el corte sin romper el foie. 🙂
Con suavidad, montar una rebanada de foie gras en la parte inferior, la sal, la pimienta y tapar con la otra concha de la galleta.